Questo blog è creato con l'idea di condividere ricette, dolci e salate, raccolte nel corso degli anni su giornali, libri, conoscenze ed esperimenti. Condividere non solo da parte mia ma anche da chi di voi voglia inviarmi le proprie ricette a sharecooking@gmail.com . La mia passione principale è il cioccolato ma pubblicherò ricette di tutti i tipi sperando siano di vostro gradimento. Mi scuso in anticipo per ogni errore di scrittura, battitura e impostazione dovuto alla mia incompatibilità con l'informatica.
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martedì 31 luglio 2012

Mignon al pistacchio





Ho preparato un mignon per partecipare ad un contest. Con le creme rimaste e qualche aggiunta ne ho preparato un altro da dividere con le amiche del mio blogger.


Pasta frolla alle mandorle: 200g farina – 100g burro – 150g zucchero a velo – 1 uovo intero – 2 tuorli – 100g farina mandorle – limone gratt. – pizzico sale


Impastare velocemente tutti gli ingredienti e mettere in frigo a riposare per 1 ora.

Crema pasticcera al pistacchio: 250g crema pasticcera – 80g pasta di pistacchio – 6g gelatina in fogli – 300g panna fresca – 60g zucchero semolato

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare la crema pasticcera con la pasta di pistacchio. Scaldare poca panna e sciogliervi dentro la gelatina strizzata, aggiungere alla crema. Montare il resto della panna con lo zucchero ed unire il tutto.

Namelaka al cioccolato bianco: 170g cioccolato bianco – 2g gelatina in fogli – 100g latte intero – 5g sciroppo di glucosio – 200g panna fresca

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la gelatina strizzata e il glucosio. Passare tutto con un colino. Versare il latte caldo sul cioccolato, poco alla volta, amalgamare e versare la panna fredda. Aiutarsi con un minipimer. Mettere in frigo per 5-6 ore. Montare la crema con le fruste.

Bavarese alla vaniglia: : 250g latte – 70g zucchero semolato – 75g tuorli – 6g gelatina in fogli – 250g panna montata – vaniglia

Mettere sul fuoco il latte con ½ bacca di vaniglia(semi) e scaldare. Frustare i tuorli con lo zucchero, versarci il latte, colato, riportare sul fuoco e portare a 85°(crema inglese). Togliere la crema dalla pentola, aggiungere la gelatina idratata e strizzata e far raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere la panna montata e colare la bavarese in stampi a semispera. Mettere in freezer.

Mandorle a lamelle tostate:100g mandorle a lamelle
Tostare in una padella antiaderente fino a colorazione

Montaggio del dolce: con la pasta frolla preparare delle tartellette e farle raffreddare. Mettere al centro la crema namelaka. Mettere la crema pasticcera al pistacchio in una sac à poche e formare una corona intorno alla tartellatta lasciando libero il centro. Togliere le semisfere di bavarese dallo stampo e posizionarle al centro della tartelletta. Mettere le mandorle tostate intorno alla semisfera di bavarese come per formare dei petali di un fiore.









sabato 28 luglio 2012

Torta anniversario

La nostra amica Martina ci regala le foto della sua torta per anniversario.


Tanti auguri.



























Work in progress con una mia piccola collaborazione






Mousse alle fragole






250g fragole – 1 limone piccolo – 100g zucchero semolato – 6g gelatina fogli – 200g panna fresca – 100g cioccolato fondente – 2 cucchiai di zucchero a velo -  10 fragole

Frullare le fragole con lo zucchero. Spremere il limone, riscaldare il succo e unire la gelatina (già ammollata e strizzata), stemperare con una parte del frullato di fragole, poi unire insieme. Montare la panna con lo zucchero a velo ed unirla al frullato di fragole delicatamente. 

Mettere il composto in frigo mentre si preparano le coppette. Tagliare le fragole in 4 e coprire il fondo delle coppette. Sciogliere il cioccolato e versarne una parte sulle fragole e sulle pareti delle coppette.

 Riprendere la mousse dal frigo, distribuirla nelle coppette e rimettere in frigo. Prima di servire decorare con cioccolato, panna, biscotti….





giovedì 26 luglio 2012

Pomodori con riso







Per questa ricetta non uso pesare gli ingredienti , mi regolo in base alla grandezza dei pomodori. Non uso nemmeno i pomodori grandi che si vendono per essere cucinati con il riso.


Pomodori a grappolo medio-grandi – riso crudo (1 cucchiaio per i pomodori medi, 2 per quelli grandi) – basilico – parmigiano – sale – olio – ricotta salata – patate

Togliere la calotta ai pomodori, scavarli con un cucchiaino, salare l’interno e capovolgerli su un tagliere. Passare la polpa dei pomodori con un passaverdure e raccogliere il sugo in una terrina. In due terzi di sugo ottenuto aggiungere il riso, abbondante parmigiano, basilico a pezzetti, la ricotta grattugiata, un filo di olio e se serve il sale. Mescolare bene e riempire i pomodori poco più della metà, ricoprire i pomodori con le calotte. Mettere il sugo rimasto sul fondo di una pirofila, mettere dentro i pomodori. Pelare le patate e tagliarle a spicchi. Mettere gli spicchi delle patate negli spazi tra un pomodoro e l’altro,


 salare, aggiungere un filo di olio ed infornare a 180°C per circa 45 minuti. Ogni tanto irrorare i pomodori con il loro sugo. 



mercoledì 25 luglio 2012

Aspic agli agrumi e gamberi


Aspic:225g succo d’arancia – 50g succo di limone – 50g zucchero semolato – 10g gelatina in fogli – 3g pectina – 2,5 g burro

Gamberi: 300g gamberetti sgusciati e lessati – sale – olio – granella di nocciole – limone – prezzemolo

Se si vuole un aspic trasparente bisogna filtrare il succo d’arancia. In questa ricetta il succo non è stato filtrato per rendere più rustico il piatto. Mettere il succo in una pentola con metà dello zucchero e scaldarlo. Unire la gelatina, prima ammollata in acqua fredda e strizzata, e mescolando con una frusta unire il resto dello zucchero mescolato alla pectina. Portare a bollore e unire il burro. Far intiepidire quindi colare in stampini di silicone. Mettere in frigo. Per poter sformare meglio l’aspic passare lo stampo in freezer.
Condire i gamberi con gli ingredienti della ricetta e posizionarli sugli aspic.



domenica 22 luglio 2012

Torta al melone





Dacquoise al cocco: 300g albumi – 100g zucchero semolato – 200g zucchero a velo – 200g cocco rapè – 50g farina di mandorle
Mousse al melone: 12g gelatina in fogli – 15g vodka al melone – 200g meringa italiana – 350g polpa di melone – 300g panna semimontata
Meringa italiana: 200g zucchero semolato – 50g acqua – 125g albume – 50g zucchero semolato

Dacquoise: montare gli albumi con lo zucchero semolato. Passare nel mixer il cocco e la farina di mandorle e unire lo zucchero a velo setacciato. Unire i due composti delicatamente. Con la sac à poche formare sulla placca del forno, coperta con carta forno, due cerchi uguali. Infornare a 160°C per 15 minuti , i dischi devono asciugare e dorarsi leggermente. Non devono indurire.

Mousse: mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, strizzarla e scioglierla nella vodka intiepidita. Stemperarla con la polpa di melone, aggiungere la meringa italiana e la panna, facendo attenzione a non smontare il composto.

Meringa: mettere in un pentolino l’acqua e i 200g di zucchero, portare a bollore sino a raggiungere i 121°C. nel frattempo montare gli albumi con i 50g di zucchero. Versare a filo lo zucchero cotto sugli albumi sempre montando con le fruste. Lavorare la massa fino a che non diventa appena tiepida.

Montare il dolce in un cerchio d’acciaio,mettere sul fondo un disco di dacquoise al cocco. Versare metà della mousse al melone e mettere in freezer per 10 minuti.


 Coprire  la mousse con il secondo disco di dacquoise e finire con il resto della mousse. Mettere in frigo per qualche ora, sformare e decorare.








sabato 21 luglio 2012

Torta crema caffè




Base: 250g farina – 250g zucchero semolato – 250g burro morbido – 4 uova – vaniglia – 2 cucchiai di latte – 2 cucchiaini lievito vanigliato

Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire le uova una alla volta . Unire la farina setacciata con il lievito, sempre con  la frusta accesa, e il latte. Mettere il composto in una teglia ( 24cm ) imburrata ed infornare a 180°C per 40-45 minuti. Fare la prova stecchino.

Crema: 300g cioccolato bianco – 200ml panna fresca – 130g zucchero a velo – 300g burro morbido – 1 cucchiaio caffè liofilizzato – nocciole tostate

Sciogliere il caffè in un cucchiaio di acqua calda. Sciogliere il cioccolato insieme alla panna su fuoco dolce e lasciar raffreddare. Montare il burro con lo zucchero e sempre con la frusta a massimo unire a filo il cioccolato. Montare la crema e per ultimo unire il caffè. Tagliare la torta a metà,


 farcire con poco più della metà della crema e ricomporre la torta. Distribuire il resto della crema sulla torta ricoprendola anche ai lati. Tritare grossolanamente le nocciole e farle aderire intorno alla torta. Decorare con ciuffi di crema e tartufini al caffè.

Tartufi: 120g cioccolato fondente – 3 cucchiai di panna fresca – 2 cucchiaini di caffè liofilizzato – 1 cucchiaio rum bianco – cacao amaro

Tritare il cioccolato e scioglierlo a fuoco dolce insieme alla panna e lasciar raffreddare. Unire il caffè sciolto nel liquore. Mettere in frigo. Quando il composto è duro fare i tartufi arrotolando velocemente il composto con le mani. Rimettere in frigo spolverati con il cacao.






martedì 17 luglio 2012

Torta di compleanno

Il nostro amico Davide ci ha inviato la torta che ha fatto per il suo compleanno. Bella! Molto bravo Davide



lunedì 16 luglio 2012

Comunione Leonardo

Auguri, auguri, auguri!








Con confetto decorato




Pizze fritte


500g farina – 1 bustina lievito birra liof. – 2 cucchiaini di zucchero – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di olio evo – acqua – olio semi di arachide

Nell’impastatrice versare la farina, il lievito, lo zucchero, l’olio e azionare la macchina. Aggiungere il sale e poca alla volta la quantità di acqua necessaria per ottenere una pasta morbida ma che non attacca. Far lievitare sino a che la pasta raddoppia di volume. Stendere la pasta e ritagliarla tutta a dischetti, lasciarla riposare su una tovaglia ancora per 15 minuti, friggere i dischetti in olio di arachide caldo.
Servire con affettati e formaggi misti.

(in alternativa possiamo comprare la pasta pane già pronta in un forno)



venerdì 13 luglio 2012

La pasta di zucchero


450g zucchero a velo – 6g gelatina in fogli – 30g acqua – 70g miele – 15g burro a temperatura ambiente

Sciogliere a bagnomaria il miele, il burro, la gelatina ammorbidita nei 30 g di acqua e versata con tutta l’acqua. Quando è tutto sciolto versare sullo zucchero a velo azionando le fruste fino a che diventa una palla. Lasciar riposare qualche minuto, poi impastare a mano sino a che non attacca più, spolverizzando il tavolo con zucchero a velo.


Auguri Beatrice

Pasta frolla montata - Pasta frolla per soggettistica decorata in pdz























Pasta frolla per soggettistica decorata in pdz

Auguri Beatrice

Francesca è l'autrice della torta preparata per Beatrice




giovedì 12 luglio 2012

Semifreddo al caffè




 60ml caffè liquido – 80g tuorli – 80g zucchero semolato – 100g mascarpone – 350ml panna fresca

Portare a bollore il caffè con lo zucchero e farlo sciogliere. Mettere i tuorli in un bagnomaria e unire a filo il caffè mescolando fino a che il composto  comincia ad addensare. Trasferire il composto nella planetaria e montare sino a raffreddamento. Semimontare la panna e usarne un paio di cucchiai per ammorbidire il mascarpone. Unire la panna al composto di uova, unire al tutto il mascarpone. mettere in freezer per qualche ora .



martedì 10 luglio 2012

Fagottini di riso








8/10 foglie di verza – 300g riso – 550ml brodo vegetale – zafferano – cipolla – 100g mozzarella di bufala – 100g scamorza affumicata – parmigiano – 50g burro – sale – olio evo

Lessare le foglie di verza e metterle su una tovaglia ad asciugare. Con il riso,500ml di brodo,qualche filo di cipolla,30g burro,sale e lo zafferano preparare il riso pilaw. Quando è pronto unire gli altri 20 grammi di burro e lasciar intiepidire. Unire parmigiano a piacere, la mozzarella e la scamorza tagliate a dadini. Dividere il riso nelle foglie di verza e chiudere a pacchetto,


 allineare i pacchetti in una pirofila leggermente unta, emulsionare il resto del brodo con 2 cucchiai di olio e nappare i pacchetti. Spolverare con parmigiano ed infornare a 180°C per 15 minuti.



Riso pilaw: (vedi ricettario di base)

Zuppa inglese





Pan di spagna – crema pasticcera – crema pasticcera al cioccolato – bagna analcolica per zuppa inglese – meringa italiana